Oháňka je maso s kostí, které je základem velmi silných vývarů jedinečné chuti. Skládá se z menších šťavnatých svalových celků znamenité chuti, velkého množství šlach a ocasních obratlů.

Nízké, neboli holé žebro pochází z přední čtvrtě. Skvěle se hodí na vaření silných hovězích vývarů a omáček k masu.

Vysoké žebro pochází z přední čtvrtě, jedná se o střední část žeber. Jsou na zvířeti blíže ke hřbetu, proto je na nich velký kus masa. Vynikající jsou na pečení, ale lze využít i k vaření.

Ossobuco je plátkem hovězí kližky přeříznutým napříč morkovou kostí. Maso se skvěle hodí na pečení či dušení, kde nejlépe projeví své vlastnosti právě morková kost. Ta masu dodá silnou hovězí chuť. Nejčastější úpravou je hovězí ossobucco na červeném víně s kořenovou zeleninou.

Kližka je partie z oblasti kolem lýtka a stehna zvířete. Jedná se o značně namáhané svalstvo nohou skotu, a proto je velmi šlachovité. Charakteristické pro kližku je významné mramorování klihem, který jí dává nezaměnitelnou chuť. Skvěle se hodí do gulášů, ale i pro dušení, nebo pomalé pečení.

Velká plec se nachází hned za loupanou plecí. Maso je libové, mírně prorostlé tukovými žilkami a šťavnaté. Velká plec potřebuje delší tepelnou úpravu, aby maso změklo. Skvěle se hodí na vaření, pečení i dušení. Je vhodná na přípravu ptáčků, roštěné, rolád nebo kapsy. Vysoká plec nakrájená na kostky se hodí také pro přípravu guláše.

Hovězí krk je přední hovězí maso, uložené mezi hlavou a podplečím. Maso je s hrubšími svalovými vlákny, je lehce prorostlé a skvěle se hodí na dlouhé dušení, vaření či pečení. Z hovězího krku se připravuje například proslulé hovězí po burgundsku. Dalším tipem je příprava guláše, nebo skvělé burgery.

Falešná svíčková se nachází v přední části hovězí čtvrti. Svým vzhledem připomíná pravou svíčkovou, zde také získala svůj název. Oproti pravé svíčkové je maso prorostlejší, tedy šťavnatější a křehčí. Často nahrazuje pravou svíčkovou při přípravě svíčkové na smetaně. Velmi často se také používá na přípravu steaků.

Pupek je břišní stěna s plochými svaly obsahující elastické vazivo a bohaté vnitřní tukové krytí. Díky obsahu tuku je krásně šťavnatý, má výraznou chuť i vůni. U nás je toto maso typické pro dlouhé pečení, dušení či přípravu steaků.

Flank steak, je řez masa ze spodních břišních svalů neboli z hovězího pupku. Sval je během života zvířete velmi aktivní, maso z něj je optimálně prorostlé tukem a je vláknité. Je to dlouhý a plochý plátek masa s charakteristický jasně červenou barvou. Má výraznou chuť i vůni a po tepelné úpravě zůstává šťavnatý.

Nízký roštěnec je ta část roštěné, která směřuje k zadní části zvířete. Vyznačuje se zejména svojí křehkostí a šťavnatostí. Maso je jemně mramorované, skvěle se hodí na pečení či dušení. Je také oblíbené jako steakové maso. Jídlo, která známe pod názvem „roštěnky“ je nejlepší připravovat právě z nízkého roštěnce.

Vysoký roštěnec, je část hovězího masa umístěné v přední čtvrti hřbetní části obepínající páteř. Maso je šťavnaté, velmi křehké a díky vnitřnímu tukovému krytí vhodné na steaky. Skvěle se hodí i na vaření pečení či dušení.

Váleček je jednou z částí zadní kýty. Maso je libové a velmi jemně prorostlé tukovými žilkami. Je to kulatý podlouhlý špalek masa, ze kterého připravíte velmi pravidelné plátky. Skvěle se hodí k pozvolnému pečení nebo dušení vcelku. Před pečením lze váleček prošpikovat, aby bylo maso šťavnatější.

Svíčková, je sval uložený podél bederní části páteře a v těle skotu je poměrně málo namáhán. Z tohoto důvodu je maso velmi křehké, jemně vláknité a také libové. Patří tak k nejdražším částem hovězího masa. Protože má nízký podílu tuku, může se snadno vysušit. Delší tepelná úprava tak tomuto druhu masa škodí. Hodí se na přípravu pokrmů s rychlou přípravou, tzn. bifteků či steaků.

Květová špička je umístěná v horní části kýty. Není příliš namáhaným svalem, díky tomu maso vyniká křehkostí a výraznou chutí. Připravují se z ní velké steaky s jemnými žilkami tuku a výraznou chutí (Rump steak). Kromě steaků se dá využít na pečení i dušení. Oblíbená je pro přípravu závitků nebo ragú. Dále vhodná i na biftek, carpaccio nebo roastbeef.

Ořech se nachází na přední části kýty. Jedná se o velmi křehké, pravidelně mramorované s jednou z nejjemnějších struktur ze všech částí hovězího. Vyzrálý ořech j vhodný pro přípravu steaků, na pozvolné pečení či dušení. Skvěle se hodí na roládu.

Vrchní šál se nachází ve vnitřní části zadní kýty. Jedná se o velmi libový kus masa, který připomíná kulatý pecen chleba. Vyznačuje se jemně vláknitým masem, které je protkáno tenkými žilkami vnitrosvalového tuku a má jemně vláknitou strukturu. Hodí se k pečení, dušení, je vhodné i na minutkovou úpravu.

Spodní šál je vnitřní část kýty navazující na hovězí váleček. Vyznačuje se mírně hrubšími vlákny a je tužší než vrchní šál. Jedná se o nejtvrdší maso z kýty a je vhodné k delší tepelné úpravě, aby změklo. Je vhodný na pečení či dušení. Skvěle se hodí na přípravu rolád, závitků, ragú nebo například na hovězí stroganoff.

Hrudí se nachází na přední části hovězí čtvrtě. Konkrétně se jedná o svaly chránící žebra v místě na hrudi mezi předními nohami se silnou tukovou vrstvou. Maso je velmi šťavnaté, dobře prorostlé s vyšším obsahem vaziva. Skvěle se hodí na vaření, pečení, dušení, do polévek nebo k omáčkám.

Líčka jsou žvýkacími svaly, které jsou nejvíce namáhány vůbec. Jsou libová, ale obsahují velký podíl vazivových tkání. Jejich jemná svalová vlákna a jemný kolagen dodávají líčkům jedinečnou jemnou chuť a křehkost. Nejčastěji se připravují pomalým dušením na červeném víně. Na jednom kusu skotu je méně než 1 kg líček.